La chaîne hôtelière Véranda dirige 7 hôtels dans l’île sœur. Elle vient d’envoyer 8 de ses cuisiniers, dont le chef des cuisines à l’hôtel Palmar Beach, Vashish Seeparsad, pour se perfectionner avec le C.E.N.T.H.O.R en spécialités culinaires de l’Océan Indien.
Les Mauriciens se sont rendu compte qu’il leur manquait ce volet pour mieux répondre aux attentes des touristes réunionnais, qui sont nombreux à aller passer des vacances à l’Ile Maurice.
Les 8 cuisiniers ont passé 1 mois dans notre île, pour moitié en session pratique dans un hôtel, pour moitié au Centre de formation de Saint-Gilles les Hauts, à apprendre les secrets de la cuisine créole “made in Reunion”, apprendre à utiliser autrement des ingrédients de base qui sont souvent les mêmes entre nos deux îles.
Au terme de leur formation, le C.E.N.T.H.O.R a donné à chaque cuisinier une attestation de fin de stage au cours d’une réception autour d’un buffet créole préparé par les Mauriciens. Le Consul honoraire de Maurice, Jacques Véloupoulé, est venu féliciter ses compatriotes et remercier tous les partenaires de cette initiative, faite pour renforcer le tourisme inter-îles et les échanges culturels entre Maurice et La Réunion.
Egalement présents aux côtés des cuisiniers, Riaz Mall et Pascal Plante, respectivement Président et Vice-président de la Commission formation à la Chambre de Commerce ; Denise Delorme, Vice-présidente de la Région, en charge de la Formation professionnelle, venue à titre informel, la collectivité n’étant pas partie prenante dans cette initiative.
Vashish Seeparsad est l’un des deux “chefs exécutifs” du groupe de cuisiniers mauriciens. Il est le plus jeune chef de l’Ile Maurice, recruté il y a trois mois par le groupe Veranda. « J’avais déjà 14 spécialités culinaires à mon arc, j’en ai maintenant une quinzième », dit le jeune chef mauricien. Il explique qu’entre les deux îles, les ingrédients sont souvent les mêmes, mais les Mauriciens se sont rendu compte que « les Créoles réunionnais valorisent mieux [que nous] les produits pays. Nous les utilisons au service de la cuisine mise à l’honneur à l’international. Nous faisons des plats indiens, chinois ou italiens avec nos produits, mais pas une cuisine créole aussi typique que celle de La Réunion », poursuit Vashish Seeparsad.
Chef polyglotte, il manie déjà assez bien l’anglais, le français, l’hindi, un peu moins l’allemand et l’italien, et il apprend l’arabe ! Puissent nos agents du tourisme réunionnais en prendre de la graine... ainsi que l’Education nationale, dans sa façon de traiter le créole : mutilé ou polyglotte, il faut choisir !

P. David