« Il ne faut pas trop saler pour ne pas altérer le goût du produit. Là, c’est bon... Ils ont un bon goût de gingembre, un bon goût de safran », félicite Guy Técher, formateur en cuisine au Centhor (Centre de formation technique au tourisme et hôtel-restauration), goûtant les achards de légumes. La cuisine de l’Hôtel de Lassay à Paris bourdonne comme une ruche ce jeudi 13 novembre. Une vingtaine de jeunes cuisiniers réunionnais s’active. Ici on coupe un chouchou en julienne ; là on enfourne (…)