Le lait est un aliment biologique qui présente un intérêt nutritionnel. La production organisée du lait remonte à plus de 10.000 ans. Depuis le 19ème siècle, la production ne cesse d’augmenter en raison des progrès réalisés en médecine vétérinaire, de la sélection des espèces mais aussi des pratiques d’élevage. La production de lait par vache varie beaucoup selon les pays. En moyenne, une vache américaine produit plus de 7.800 litres alors qu’une vache africaine n’en produit que 600 (…)