En vous servant votre barquette quotidienne ou votre sandwich favori, le restaurateur ou le camion-bar du coin sont soumis à des règles d’hygiène. Mais comment s’y retrouver dans le dédale d’une réglementation aussi exigeante que difficile à appréhender ? Ainsi, l’arrêté du 9 mai 1995 relatif à “l’hygiène des aliments remis directement au consommateur” dit entre autre qu’il revient au chef d’entreprise de "choisir les moyens à mettre en œuvre pour garantir la qualité sanitaire des aliments" (…)