La valse des cachalots a commencé pour la campagne sucrière dans le Nord et l’Est de l’île. Livrés par les producteurs à l’usine de Bois-Rouge, les chargements de cannes sont ensuite pesés et échantillonnés par un centre technique afin d’en déterminer la richesse en sucre. Une fois défibrée, la canne passe au travers d’un moulin pour une première extraction du jus de canne. Réchauffé à 120°C à travers cinq caisses d’évaporation, le jus donnera le sirop.

 Pour les planteurs, la campagne (…)