Strictement réservée à un lait fermenté par deux bactéries lactiques spécifiques, l’appellation "yaourt" cache aussi un laitage aux multiples bienfaits pour la santé, à la croisée du lait et des probiotiques... Le saviez-vous ? N’est pas yaourt qui veut...
Un yaourt, c’est un lait fermenté ensemencé exclusivement par deux bactéries lactiques : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. L’ajout de toute autre bactérie lactique ou l’absence d’une des bactéries spécifiques au yaourt lui font donc perdre sa dénomination. Il devient alors un "lait fermenté".
Mais là ne s’arrêtent pas les particularités de notre bon vieux yaourt ! Avant tout, il est plus digeste que le lait. En effet, le lactose - sucre du lait - qu’il contient est partiellement dégradé grâce à ses ferments vivants. Le yaourt est donc mieux toléré des personnes qui souffrent d’intolérance au lactose. Il soulage leurs troubles gastro-intestinaux. Un avantage qui disparaît lorsqu’il est chauffé ou cuisiné.

Bon pour l’entretien de notre squelette

Il est aussi plus digeste, grâce à ses ferments, qui contribuent à soutenir le travail de notre flore intestinale. En revanche, il y a peu d’études pour établir une quelconque influence sur la constipation ou la diarrhée. Ces effets sont plutôt l’apanage d’autres souches bactériennes lactiques - par exemple les Bifidus pour ce qui concerne le transit - même si les bactéries du yaourt contribuent au bon équilibre de la flore intestinale.
Autre atout : des études récentes indiquent que la consommation régulière de laitages allégés, dans le cadre d’un régime amaigrissant chez les personnes en surpoids, aiderait à mieux gérer sa ligne. En plus du calcium, le yaourt comporte aussi des protéines de qualité, qui regroupent les 9 acides aminés essentiels au bon entretien de nos muscles et de nos organes vitaux.
Vecteur de protéines de qualité, le yaourt est légèrement plus riche en calcium que le lait grâce à l’ajout de lait en poudre. Il constitue donc un aliment de choix pour la formation et l’entretien du squelette. Enfin, consommé nature, aux fruits ou sans sucre ajouté, le yaourt même entier reste peu calorique. C’est d’ailleurs logique, en raison de sa richesse en eau et de sa concentration en graisses, dérisoire au regard de celle des fromages, par exemple. Et puis, le yaourt, c’est tellement bon ! De quoi en faire le plaisir santé par excellence à tout âge de la vie...