Apéritifs, entrées, riz, grains, brèdes, caris, sautés, rougails et ravages... Nul besoin de photographies, ces mots suffisent à nous mettre l’eau à la bouche. Et si on passait à table ?

D’une mère à ses fils

Azalées Editions publie “Cuisine familiale et traditionnelle de l’île de La Réunion”, un livre que Chantale Manikom-Ramin, juriste réunionnaise née il y a un demi-siècle, a conçu d’abord comme un recueil pour ses fils Jimmy et Gilles "lorsqu’ils ont du partir de la case pour que les saveurs de la cuisine familiale ne soient pas oubliées". Ces morceaux choisis nous invitent donc à sa table, qui ressemble comme deux gousses d’ail à celles que nous connaissons dans notre propre entourage et que les gens de passage au salon du tourisme ont pu découvrir pour la première fois peut-être.

Plaisirs de bouche

Salades de légumes, de fruits, beignets sucrés, salés, plats chauds et froids... Tout ce qui fait notre quotidien s’y trouve, tous les secrets de marmite sont dévoilés. Pour les jeunes Réunionnais qui, comme Jimmy et Gilles, n’ont pas forcément suffisamment mis la main à la pâte pour connaître de mémoire toutes les formules magiques de notre gastronomie ce livre est très intéressant avant tout parce qu’il est clair, concis, fait pour les débutants.
Il convient aussi aux touristes qui voudraient se familiariser avec notre façon de prendre plaisir à préparer et à déguster les repas. Chaque recette livre un conseil pratique et à chaque page un espace est réservé aux notes de l’apprenti... ou aux tik-tak d’un cuisinier ou d’une cuisinière qui voudrait compléter la recette à destination de ses propres enfants.
Chantale Manikom-Ramin, pour sa part, a toujours été attirée par la cuisine traditionnelle et tout ce qu’elle a appris lui a été transmis par sa famille, sa belle-famille et aussi par son époux, expert en cuisine.

Stéphanie Longeras