Cette année, le Marché de Producteurs de fin d’année a décidé de mettre l’accent sur un produit très demandé en cette période de fête : le foie gras. A La Réunion, on compte une quarantaine de producteurs dont 6 de grosse importance, pour une production totale d’environ 2 tonnes par an. Au sein de l’association des Marchés de Producteurs, il y en a 3 dont Marie Marthe et Bernard Savreux, qui se sont lancés dans cette production il y a 8 ans. Leur production a bien sûr évolué au fil des années : « au départ, on était à 10 canards par mois et, aujourd’hui, nous sommes à 10 par semaine. Et en cette période de préparation de Noël, c’est-à-dire du 15 novembre au 20 décembre, nous sommes à 25 canards par semaine », explique Bernard Savreux. Dans cette exploitation, chaque année, ce sont entre 360 et 400 canards qui sont abattus pour une production totale de 200-250 kg de foie gras. Mais ce couple de passionnés produit également des confits de cuisses de canards, des magrets, aiguillettes, gésiers et autres rillettes. Ils écoulent leur production uniquement par la vente directe aux particuliers ; et leur réputation n’est plus à faire.

Gain de productivité, donc pas d’augmentation des prix

Pour 2008, il n’y aura pas d’augmentation du prix du foie gras par rapport à 2007, malgré la hausse du prix du maïs ; et pour cause, « nous avons gagné en productivité. L’année dernière, nos foies gras pesaient en moyenne 500g et cette année, nous sommes à 600-700g, ce qui nous permet de conserver le prix 2007 ». Ce dimanche au Marché des Producteurs, vous pourrez déguster et acheter du foie gras au Faham, à la vanille, des rillettes au gingembre, aux baies roses, au poivre, etc... Comptez de 15 (bocal de 80g) à 44 euros (bocal de 380g) pour le foie gras mi-cuit, et pour du foie gras frais, comptez 58 euros/kilo. Et oui, les bonnes choses ont un prix, mais ne vous y trompez pas, ce sont des produits 100% péi que vous ne trouverez pas en grande surface.

Sophie Périabe

Infos : Retrouvez les produits de M. et Mme Savreux, les mercredis au marché forain de Saint-Louis, les vendredis au Tampon, les samedis à Saint-Pierre, et sur les marchés de l’Association de Producteurs.