Le 16 mai, c’est la Saint Honoré, le Patron des boulangers.
C’est l’occasion aussi de fêter la “Semaine du pain” à travers des manifestations diverses et variées... Laissez vous surprendre ! Saint Honoré est associé au mythe du pain depuis des siècles. La légende veut qu’à l’annonce de la consécration d’Honoré, sa vieille nourrice incrédule ait dit : « Je croirai en ces paroles insensées lorsque ma pelle aura des feuilles »... et qu’à l’instant même, sa pelle à pain se mit à fleurir.

Le pain symbole de partage

Le bon pain croustillant fait partie depuis toujours du patrimoine culturel français. La baguette est même l’une de ses premières références, symbole du bon goût et de la tradition gastronomique des Français. Le pain est notre aliment de base depuis des siècles, il est le symbole du partage, de la récompense après l’effort, du plaisir simple. Et quand un dessinateur étranger veut caricaturer un Français, il le représente avec sous le bras... une baguette de pain.

Les différentes sortes de pains

Les Pains courants
Ce sont les grands classiques ! Ils portent des noms différents selon leur poids, mais leur composition est identique : pour un kilo de farine de blé, le boulanger ajoute 600 g d’eau, 20 g de sel et 20 g de levure.
Le pain ou “Parisien” pèse 400 g, la “Baguette” environ 250 g tout comme le “Bâtard” et “l’Epi”. La “Ficelle” de 100 g ne contentera quant à elle que les petites faims. Enfin les petits pains individuels, de poids variable, sont le plus souvent servis dans les restaurants.

Les Pains spéciaux et aromatiques
On parle de “pains spéciaux” dès que le boulanger incorpore d’autres ingrédients que ceux du pain courant. Ainsi le pain de campagne peut renfermer en plus de la farine de blé, de la farine de seigle ou de la farine bise dont la couleur est liée à la présence d’une des parties des enveloppes du grain de blé. Le pain de seigle renferme 65% de farine de seigle et 35% de farine de blé. Le pain complet est obtenu à partir d’une farine contenant tous les éléments du grain de blé (amande, enveloppes, germe). Le pain de mie, dégusté en canapé ou en toast, est enrichi de sucre, de matière grasse et de poudre de lait. Les boulangers élargissent de plus en plus leur gamme de pains spéciaux avec des pains aromatiques tels que pain aux noix, aux lardons, au fromage, aux olives...

Les Pains “Bio”
Ils ont le vent en poupe avec la méfiance actuelle du consommateur. Pour l’administration, il faut parler de pains issus de l’agriculture biologique et pour avoir cette mention, au moins 95% des ingrédients doivent être issus de cette agriculture. Ces pains sont intéressants au niveau de la qualité du blé mais aussi en termes de goût et de conservation.

Les Pains au levain
Ce sont des pains typés qui accompagnent plutôt les charcuteries et les fromages. Leur goût est plus ou moins acidulé selon le levain utilisé. Le travail au levain nécessite un bon savoir-faire et une grande attention car il s’agit d’une véritable culture de ferments. Les pains se mangent tels quels et accompagnent nos mets les plus courants. Ils sont aussi à la base de nombreuses recettes originales et goûteuses...