Santé vie pratique

Allergies : des recettes fast food « sans »

Destination Santé

Destination Santé / 16 novembre 2017

Maladie cœliaque, allergie aux œufs ou intolérance au lactose. Les allergies alimentaires sont souvent un véritable frein aux plaisirs de la table. Jeanne B. a bien connu ces difficultés puisqu’elle est elle-même cœliaque.

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Pour contourner les interdits, elle décide de se mettre aux fourneaux. Après son premier livre de recettes exclusivement sans gluten, elle publie à présent un recueil d’idées à cuisiner pour d’autres allergies.

Sans gluten toujours, mais aussi sans lactose, sans sucres raffinés et sans œufs, elle a sélectionné, dans un bel ouvrage aux photos page entière et appétissantes, des recettes de plats célèbres. Far aux pruneaux, scones de patates douces, guimauve ou pâte à tartiner. Au rayon salé, fish and chips, falafels aux épinards, roulé printanier ou encore crêpe de lentilles.

Pour parvenir à adapter ces recettes préexistantes aux contraintes des allergies, l’auteur se base sur quelques techniques indispensables, qu’elle explique en introduction. L’aquafaba en neige, composé de l’eau d’une boîte de pois chiches battue, permet de concocter une mayonnaise sans œuf. La crème de pois chiches est, elle, une base merveilleuse pour réaliser des béchamels et autres flans et tofu. Vous trouverez à coup sûr, parmi les plus de 80 recettes de ce livre, celle qui vous fera enfiler le tablier. Simples et engageantes, vous mangerez avec plaisir et sans risque d’allergie ! Zéro allergène ou presque. La cuisine de Jeanne B. Editions de la Martinière, 192 pages, 19,90 euros.

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