Ce n’est pas une question de traçabilité, ni de qualité intrinsèque du produit : selon un travail européen, les consommateurs réguliers de viandes préparées ou cuisinées seraient plus exposés que les autres aux risques de maladies cardiovasculaires et de cancers. D’une manière générale, les amateurs de ces plats seraient moins respectueux de leur santé. Ce constat est issu de l’Etude prospective européenne sur le cancer et la nutrition (EPIC) qui se déroule en continu depuis le début des années 90. Cette étude menée auprès de 500.000 Européens dans 10 pays est centrée sur les relations entre alimentation et cancers.

Les dernières données montrent que la consommation régulière de viandes cuisinées serait associée à de mauvais choix de santé. Autrement dit, les consommateurs habituels de ce type de plats mangeraient moins de fruits et légumes, fumeraient et consommeraient plus de boissons alcoolisées que les autres. Les auteurs d’EPIC par ailleurs ont observé l’existence d’un lien direct entre la quantité des viandes consommées et le risque de décès. C’est ainsi qu’ils ont démontré que 3% des morts prématurées pourraient être prévenues si tous les individus consommaient moins de 20 grammes de viande cuisinée par jour en moyenne. Dans une étude précédente menée aux États-Unis et qui parvenait aux mêmes conclusions, les auteurs estimaient préférable de privilégier la viande fraîche, achetée chez des bouchers de détail.

©Agence de Presse Destination Santé-2013