Des chercheurs américains ont prouvé que le fait de manger plus de deux portions de légumes par jour ralentissait le déclin cognitif après 65 ans. Seulement les légumes, pas les fruits. Ce qui n’empêche pas ces derniers d’avoir leurs avantages propres. « Ceux qui consomment au moins 2,8 portions de légumes par jour ont vu le déclin de leurs fonctions cognitives significativement ralenti », affirme l’auteur de ce travail. Un effet estimé à 40%, par rapport aux mangeurs d’une seule portion de légumes quotidienne. En revanche, aucun avantage comparable n’a été constaté avec les fruits. La forte concentration des légumes en vitamine E - ce qui n’est pas le cas des fruits - N.D.L.R. - pourrait en partie, expliquer ce phénomène.