Les salades — aussi appelées mezzés — sont les entrées favorites des Marocains. Comme la salade de carottes et de lentilles blondes, elles sont souvent assaisonnées d’épices et d’herbes aromatiques comme la coriandre ou la menthe. Pour ce qui est des plats principaux, tajines et couscous sont des spécialités emblématiques. Et ils offrent une large part à l’imagination. Bien sûr, les recettes traditionnelles sont souvent à base de mouton ou de volailles, mais « vous pouvez cuisiner presque toutes les viandes et tous les poissons en tajine ».

Une fois que vous avez fait revenir votre viande, il suffit d’ajouter les autres ingrédients. Pois chiches, abricots, pruneaux… et bien sûr, les épices. « Le ras-el-hanout est un mélange d’épices délicieux mis au point au Maroc. Il permet d’assaisonner très facilement tous vos tajines ». Vous aurez alors naturellement moins besoin de saler le plat. Et si les tajines doivent traditionnellement être cuits dans un plat en terre cuite, « il est tout à fait possible de les préparer dans une grande casserole », rassure Aicha Essalki. Pour conclure votre repas, accordez-vous une pause digestion en dégustant un délicieux thé à la menthe.

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