Popeye en a fait la source de sa force. Oligo-élément indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, le fer participe à des fonctions essentielles, comme le transport de l’oxygène par le sang, qui l’apporte aux cellules des tissus et des muscles. Il fournit aussi de l’énergie.

Le fer se trouve essentiellement dans les viandes. Il est alors qualifié de fer héminique. L’aliment qui en contient le plus est le boudin noir. Les viandes rouges en contiennent aussi beaucoup. Vous trouverez en outre du fer dans d’autres types d’aliments parfois d’origine végétale, mais alors il s’agira de fer non héminique. Il est ainsi présent dans les œufs, les produits laitiers, les lentilles et les légumes secs. Si le fer héminique est plus facilement absorbé par l’organisme, les produits céréaliers constituent toutefois la première source de fer et contribuent à 52% de l’apport en ce micronutriment. Les viandes assurent, elles, 17% des apports.

Certains éléments favorisent l’assimilation du fer par l’organisme. C’est le cas de la vitamine C. N’hésitez donc pas à consommer des fruits et légumes en quantité. Pourquoi pas en dessert, après un plat de viande ? Le kiwi, la tomate et l’orange en contiennent beaucoup. A l’inverse, les phytates et les polyphénols présents dans les végétaux s’associent au fer non héminique et le rendent insoluble. Pour les éliminer ou les réduire, faites tremper les légumes secs. Les oléagineux et les céréales en contiennent moins quand ils sont grillés. Le calcium est un autre obstacle à l’assimilation du fer. Toutefois, comme il est indispensable, alternez les repas riches en fer et en calcium. Enfin, le café et le thé contiennent des tanins qui contrecarrent l’assimilation du fer. Evitez donc d’en boire en fin de repas.

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