Globalement, la situation décrite par les professionnels de l’industrie hôtelière est "catastrophique" : l’absence des touristes, effrayés par les chiffres de l’explosion épidémique du début de cette année, a entraîné une baisse du travail qui perdure. Philippe Doki-Thonon, chef-cuisinier, restaurateur et vice-président de l’UMIH, est confronté comme tous ses collègues à un bilan désastreux, qu’il appelle à combattre avec la dernière énergie : "Il faut noter de plus un phénomène (…)