Les premiers bourbonnais plantèrent du blé (dans la plaine de Saint-Paul autour de l’étang) pour leur consommation personnelle et le ravitaillement des bateaux qui allaient et revenaient des Indes. Puis ce fut le maïs qui devint la principale céréale de consommation. Avant le riz c’était le maïs énergétique que les créoles consommaient notamment dans les hauts. Le sosso maïs (même au petit-déjeuner) faisait office de plat “national”... Lors de l’expansion coloniale française à la fin du (…)