Les fruits et les légumes sont-ils vraiment “meilleurs” frais, plutôt que surgelés ou en conserve ? Des chercheurs de l’INRA remettent en cause ce préjugé, pourtant bien classique, quant à la supériorité des fruits et légumes frais sur les produits transformés. Bien menée, la congélation et la mise en conserves permettraient au contraire de préserver un maximum de nutriments et de vitamines. Béta-carotène, vitamines A, B9, C, potassium, magnésium... Les fruits et légumes frais regorgent de (…)