Soupçonnés d’intervenir dans la survenue de certains cancers, les nitrates favorisent-ils aussi l’apparition des maladies d’Alzheimer et de Parkinson ? C’est ce que suggèrent des scientifiques américains, Suzanne de la Monte et ses collaborateurs de l’Etat du Rhode Island. Ils ont mis à jour « un parallèle entre les taux de mortalité par maladies d’Alzheimer et de Parkinson et l’exposition aux nitrates et aux nitrosamines », à travers l’environnement ou l’alimentation. Les nitrosamines sont (…)