En apéritif, dans un Tajine ou avec des pâtes, les olives sont des fruits particulièrement riches en antioxydants et en acides gras mono-insaturés (AGM). Autrement dit, de bonnes graisses… Souvent vilipendée pour sa richesse en lipides, l’olive a parfois — et très injustement — mauvaise presse. N’oublions pas en effet que 75% de ces lipides sont en réalité des AGM, connus pour abaisser le taux de LDL-cholestérol. Vous savez, le mauvais garçon de la bande. Ce n’est pas tout, les acides gras (…)