Qu’est-ce que l’aspartame ? Mise au point en 1965, cette substance est l’association de deux acides aminés naturels : l’acide L-aspartique et la L-phénylalanine. Le pouvoir sucrant de l’aspartame est deux cents fois supérieur à celui du saccharose, de sorte que « pour 200 grammes de sucre, il suffit d’un gramme d’aspartame pour obtenir la même sensation sucrée », précise Audrey Aveaux, nutritionniste installée à Paris. A saveur sucrée égale, l’aspartame est moins calorique que le saccharose, (…)