En France, 500.000 personnes environ souffrent de la maladie cœliaque, autrement dit d’une intolérance au gluten, une protéine présente dans les céréales. Et seulement 10% à 20% sont effectivement diagnostiquées. Dans le cas de cette affection, l’intestin ne parvient plus à assimiler le gluten. Peu à peu, la paroi intestinale s’abîme donc, et les nutriments essentiels ne sont plus absorbés. Le nourrisson ou le jeune enfant présente généralement une diarrhée chronique et souffre de (…)