Le goût des aliments est déterminant dans la façon dont nous choisissons et préparons nos aliments. Chacun, en effet, choisit ce qu’il mange en fonction de ses goûts, et de sa capacité à percevoir les arômes. La Semaine du goût qui s’est terminée dimanche aura été l’occasion de se pencher sur les mécanismes d’un sens… curieusement peu connu. Elisabeth Guichard, chercheur à l’INRA, nous donne quelques clés pour mieux comprendre ce qui se passe dans notre bouche, mais aussi dans nos voies (…)