Poissons, viandes, légumes, fruits… la cuisson en papillote affole les papilles ! Sur le plan technique, la cuisson en papillote est des plus simples. Elle consiste à “enfermer” l’aliment dans une poche étanche, pour emprisonner la vapeur générée durant sa cuisson. Préférez un papier sulfurisé, ou une “barquette” spécifique en silicone. L’utilisation de feuilles aluminium est en effet très discutée, en raison des risques liés à un passage éventuel de l’aluminium dans les aliments, surtout si (…)