Ce n’est pas totalement nouveau, puisque ce concept a été développé dans les Établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) depuis maintenant 10 ans. Pour améliorer encore le finger food, le Groupe ORPEA, en collaboration avec les chercheurs de l’Institut Paul Bocuse et de l’Institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement AgroParisTech, s’est penché sur la question. Leur but : mieux comprendre les préférences des pensionnaires. Résultats : un (…)