Les algues sont une véritable mine de vitamines et de minéraux. Hélène Marfaing est chef de projet au Centre d’Etudes et de Valorisation des Algues (CEVA) de Pleubian, dans les Côtes-d’Armor. Pour elle, le doute n’est pas permis : « si notre société porte un intérêt particulier à l’algue, c’est en partie grâce aux bars à sushis et autres restaurants japonais qui proposent des makis et des salades d’algues ». Ces dernières renferment plus de 80% d’eau. Elles contribuent à couvrir les (…)