Côté sécurité alimentaire d’abord, une première règle est de limiter au maximum la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques, les HAP. Et plus particulièrement de benzopyrène, un cancérigène reconnu. Comme l’explique en effet l’Agence nationale de Sécurité sanitaire, de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (ANSES), les risques d’exposition peuvent être tout à fait limités « si l’on respecte les (conditions) d’utilisation et les recommandations de cuisson ». Il existe (…)