- Le panais est en quelque sorte le fer de lance de ce renouveau. Cette racine blanche, à la saveur de noisette légèrement sucrée, est un excellent substitut à la pomme de terre. Le panais se marie parfaitement avec la carotte et le chou-rave. Sur le plan énergétique, une portion de 100 grammes apporte 60 kcal, moins que la pomme de terre (80 kcal), mais deux fois plus que la carotte (30 kcal). Il est particulièrement riche en fibres, en acide folique ainsi qu’en potassium ; - L’arroche, (…)