Universelles, les céréales ont longtemps constitué — et encore aujourd’hui — la nourriture de base de nombreuses populations. En France, nous préférons le blé. Mais nous consommons aussi du maïs, du riz, de l’avoine, de l’orge, du seigle. Toutes les céréales ont une bonne valeur énergétique : de 320 à 350 Kcal pour 100g. Celles-ci proviennent essentiellement des glucides complexes, en majorité de l’amidon et des protéines. Les lipides sont très peu abondants, ce qui constitue un véritable (…)