La ratatouille est un plat qui daterait du XVIIIe siècle. Elle désignait alors un mélange grossier composé de légumes, mais aussi de viandes. Le mot a été construit à partir de l’abréviation rata qui est justement un ragoût servi aux soldats. En France, son origine se situe bien sûr dans le midi, à Nice ainsi qu’en Provence. « La ratatouille n’est pas un simple mélange de légumes du Sud », précise Pascal Parisse qui dirige le restaurant Le Cigalon à Marseille. « Elle répond à un (…)