(photo phovoir) Installé à Paris, le chef Massimo Mori a toujours misé sur ce qu’il appelle les fruttini. Et pour cause. « Visuellement, c’est très joli », nous explique-t-il. « Sur le plan gustatif, nous retrouvons vraiment le goût du fruit, lequel est transformé en glace ou en sorbet. Il est ensuite placé dans sa coque givrée pour une touche très rafraîchissante ». Le procédé de fabrication apparaît relativement simple. Le mieux étant d’imiter le restaurateur. Autrement dit, de les (…)