(photo Lisa F. Young - Fotolia) La confiture est réalisée à partir de la “chair” du fruit, cuite avec du sucre. Quant à la gelée, elle est élaborée à partir du jus des fruits, particulièrement de ceux qui tiennent peu la cuisson. A l’image du raisin. Une confiture “à l’ancienne” se prépare dans une bassine en cuivre, à large ouverture pour faciliter l’évaporation de l’eau des fruits. Ce métal permet une diffusion très harmonieuse de la chaleur. La réalisation d’une confiture n’est pas (…)