(photo phovoir) Le bain-marie est vieux comme le monde, ou presque. Dès l’Antiquité, des manuels évoquent cette technique, mais ils s’adressaient alors aux alchimistes et aux médecins, qui s’en servaient pour mettre au point leurs potions. Aujourd’hui, c’est un allié de choix pour les cuisiniers. Il permet de faire fondre ou de cuire en douceur des mets délicats. Comment ? En les plaçant dans un récipient lui-même posé dans un contenant plus grand rempli d’eau chaude, leur évitant ainsi (…)