Simple et saine, la cuisson dite à l’étouffée (ou étuvée) exhale les saveurs des poissons, des viandes et des légumes. Une cuisson lente à laquelle nous ne sommes plus forcément habitués, c’est justement ce qui fait tout son charme. Elle parfume délicieusement la cuisine et nous met irrésistiblement l’eau à la bouche. Comme son nom l’indique, la cuisson à l’étouffée consiste à placer les mets dans une cocotte à paroi épaisse, fermée par un couvercle. Le tout est ensuite mis sur le feu ou (…)