Le jus obtenu en écrasant la canne à sucre et en la passant dans une presse est succulent et frais, mais le broyage doit être réalisé au plus tard 36 heures après la coupe des cannes et encore le jus qui fermente rapidement n’est-il plus bon à la consommation au bout de vingt-quatre heures. C’est son plus lourd handicap…. Sa composition est la suivante : 70 % d’eau, 14 % de saccharose, 14 % de matière ligneuse et 2 % d’impuretés. Très énergétique, stimulant et très nutritif, il est (…)