Une production en cinq étapes. 1- Fermentations successives afin d’obtenir la levure mère Du tube à essai jusqu’aux cuves géantes avec comme préoccupation le maintien de la pureté bactériologique. 2- Isolement de la cellule mère. Il s’agit alors de séparer la matière fermentée des résidus de mélasse non fermentés. 3- La production de levure commerciale Par ensemencement de quantités précises de mélasse à partir de la cellule mère. 4- L’extraction de la levure Par (…)