III-Un nouveau départ pour la panela Description de la production, de la commercialisation et du contrôle qualité du sucre colombien traditionnel, non centrifugé. Le sucre non centrifugé est appelé panela en Amérique latine. Environ 70 000 petits planteurs de canne à sucre des versants des Andes colombiennes vivent de sa production. La panela, pourtant moins chère, a récemment perdu des parts de marché face au sucre raffiné, surtout dans les villes. Un nouveau produit a été mis au point, (…)